仙茶雪糕冰淇淋的做法
发布时间 2011-10-25 浏览 50222 次

它是配方重量百分比为全脂奶粉20—27%,白砂糖25—39%,人造奶油14—22%,淀粉3—5.5%,稳定乳化剂0.35—0.55%,茶叶5.5—8%以及适量的清水;

其制作过程是:取原料→混合→预热→加热至75—77℃灭菌→均质处理→冷却至60—65℃→加入茶叶汁→冷却→老化处理→浇模→凝固→脱模→成品。本发明由于采用新鲜茶叶制成,因此含有茶叶中氨基酸,维生素等成分,被人体吸收后具有抗衰老、减肥、美容。增食欲等优点。

1.取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加适量水溶化后用80—120目的过滤网过滤,制得奶粉混合液。

   2.取稳定/乳化剂加适量水并升温至40—50℃,溶化后用60—80目滤网过滤即得稳定液。

   3.将人造奶油升温至60~65℃溶化,加入奶粉混合液、稳定液,混合搅拌均匀。

   4.杀菌工艺条件为:温度75—77℃,时间20—30min。

   5.

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