制茶技术——红碎茶制造
发布时间 2011-11-23 浏览 41866 次
种能对萎凋叶进行碾碎、撕裂与卷曲的双齿辊揉切机,喂粒辊70转/分,搓撕辊700转/分,切碎颗粒的大小依两辊齿隙而定,齿隙最小距离为0.05-0.08毫米,最大不超过0.2毫米。茶坯通过喂粒辊进入两辊相交的切线位置上,被高速搓撕碾碎成为颗粒,揉切作用强烈而快速。由于一般叶片的厚度为0.12毫米(大叶种),故能使揉切均匀。因齿隙小挤压力大,叶温亦有瞬间的升高,但由于齿辊未封闭而敞开,所升高的温度在输送带上即可散失,因而经3次C·T·C机切碎的在制品,仍保持鲜绿色。

    C·T·C制法首先要求有优质的鲜叶原料,一般须在2级以上,低于3级的鲜叶多片,易损坏齿辊。其次,对萎凋叶含水量要求较为严格,以控制在70%左右为宜,第三,C·T·C联装的最后一台C·T·C,齿辊间隙不能大于0.12毫米。萎凋叶经过去杂后轻揉,经三次C .T·C机切碎,即可送往发酵。一般均与洛托凡配套使用,去杂后的萎凋叶进入洛托凡,经过输送带接连进三台C·T·C切碎,最后经解块器直接打落发酵车中,全程仅3-4分钟。而实际揉切时间为1-2分钟
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