，避免烟焦气味：

    （5）复揉

    茶坯经过炒锅之后，茶条有所回松，必须复揉，以再紧茶条，增进部分细胞的破损。其方法是，将过红锅的炒叶趁热置于揉捻机内，揉8-10分钟，待条索紧结即可下机进行烘焙。

    （6）烘焙

    将复揉茶坯均匀抖散薄摊于水筛上，每筛2 -2.5公斤，厚1-2厘米。将水筛放在青楼的吊架上，下烧松柴明火，开始火温要高，保持室温在80℃左右，约经3小时后茶条紧缩，有刺手感，则降低火温，扑灭部分松柴明火，使火小烟大，让茶坯吸附松烟，造成小种红茶的松烟香味。一般是一次干燥不翻动，烘干时间为6-7小时，待茶叶手捏成末，松烟香气浓烈即可。

    （7）筛分拣剔

    筛分一般采用１至4号筛，分出1至4号茶，簸掉轻片和粉末，按各筛次拣去粗大叶片、粗老茶梗及非茶类夹杂物即可。

    （8）复焙匀堆

    将拣剔后的净茶置于焙笼上，