31．六大茶类的基本工艺？

答：⑴绿茶：鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥 ⑵黄茶：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 ⑶黑茶：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 ⑷白茶：萎凋-干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥） ⑸青茶（乌龙茶）：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥 ⑹红茶：萎凋-揉捻-“发酵”-干燥 32．条形绿茶的加工技术？ 答：我市的条形绿茶大多是烘青，约有一半是作为素坯窨制茉莉花茶。采摘较细嫩的原料制作并直销市场的烘青茶俗称"毛峰茶"。烘青茶的加工工艺较简单，其技术要点： ⑴