采摘 鲜叶采１芽１叶至１芽３叶初展，芽叶完整，无老叶、单片，无损伤红变叶。鲜叶可按老嫩分为三级：一级鲜叶以１芽１叶为主，少许１芽２叶初展，每千克４万～4.4万个芽头；二级叶以１芽２叶初展至１芽２叶，每千克2.2 万～2.4万个芽头；三级叶以１芽２叶至１芽３叶初展，每千克1.46～1.72万个芽头。

    炒制工艺 云峰螺毫制工精细，鲜叶先经轻度摊放后，可用手工制法或半机械制法。

    手工制法：杀青→揉捻→初烘→整形→复烘→定形提毫→足干。

    半机械制法：杀青（滚筒杀青机杀青）→揉捻→解块筛分→初烘→手工整形、提毫（电炒锅手工提毫）。现生产中多用半机械制法。

    轻度摊放 鲜叶进厂后，薄摊于凉席上轻度失水，控制含水率72%～74%以保持鲜爽度。

    高温杀青 摊放适度叶以高温杀青，至叶片柔软，叶色翠绿，清香，完整无损，含水率58%～60%为适度。

    清风散热