比较。
    原来的茶单宁：白色无定形粉未，可溶于水，生成无色之水溶液，假单宁。
    第一类单宁生成物：红色无定形粉未，可溶于水，生成红色之水溶液，假单宁。
    第二类单宁生成物：暗红色无定形粉未，可溶于水，生成红色水溶液，能沉淀蛋白质，此种物质大部分为叶中蛋白质固定后，便不能溶于茶汤矣。
    第三类单宁生成物：暗红色无定形粉未，可溶于热水，微溶于冷水，沉淀后生成茶之乳状，无鞣皮能力，即有之，亦甚小。
    8. 茶叶酦酵时，叶之单宁含量由20％左右减至10％左右。
    9. 其减少之原因，系由于乳状之形成，但其主因系由于。上述第三类已氧化之茶单宁，为叶之蛋白质所固定。
    10. 已氧化之单宁，虽无强酸之助，亦为动物胶质所沉殿，但不能在茶叶中沉淀。