（一）鲜叶（原叶）之选择：玉露茶所取用之原叶，较之一般绿茶尤为严格，以选取新鲜幼嫩者为原则，当日采摘之鲜叶，应即日制造完毕。

    （二）蒸菁：
    1.蒸菁之目的：使用蒸热于短时间内停止氧化酵素之活动，以保持绿茶特有之香气。
    2.使用机械：送带式蒸机（菁蒸）或回转式（搅拌蒸）。
    3.蒸菁之方法：应注意所使用蒸机之性能。茶菁通过蒸室内，对速度调节尤求得当，同时对原叶之性质，即老嫩不同之茶叶，通过蒸室时，其速度务使分别急缓处理之，一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克，温度100℃时间30-40杪，经蒸室后，蒸叶急速冷却，送入粗揉之。

    （三）烘叶（或称叶打）
    1.目的：烘去叶中过多水分，使叶条卷缩，便于揉捻。
    2.使用机械：圆筒形烘叶机。
    3.烘叶之方法：菁叶经蒸机杀菁后，其叶中所含之水分，并无减少之迹象，