茶因叶质粗老，需做手。

    做青适度的茶叶，即进行炒青，固定已形成的品质，纯化滋味，提高香气。炒青时锅温２２０～２５０℃，以闷炒为主，约２分钟，起锅，强压揉捻１分钟，叶子基本成条后复炒。复炒锅温稍低，为１８０℃，时间短，仅２０秒钟，这道工序对形成特有的“岩韵”有很大的作用。

    复炒后“走水焙”，温度９０～１２０℃，经１０多分钟，焙至六、七成干后下焙。簸去碎末，摊凉，复焙１～２小时，行“文火慢烤”，这是武夷岩茶特有的工序，有增进茶香、提高茶汤浓度和耐泡的作用。