三、茉莉花渣的再利用

茉莉花渣是窨制后的废料，一般作饲料、肥料处理，其实花渣内含物很多，窨花后，只将低沸点香气组分挥发，多数挥发性芳香油还留在渣内，在当前我国资源匮缺的今天，理应再开发利用，赋予新的用途，是我国香料学、茶学科技工作者义不容辞的任务。

笔者在10年前开始对茉莉花香气组分和在5年前开始组织对花渣开发利用的研究，后者已经从花渣中提制茉莉花速溶冲剂和花渣中分离出茉莉多糖、茉莉黄酮和许多二萜、三萜类物质，有些未知物质正在鉴定中，这些烯萜类物质和黄酮类物质，在性质上大体都具茶叶黄酮类似的抗氧化作用，它们对人体功能的性质、作用机理，正在研究之中。

花渣再利用的模式，用下图表示：