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茉莉花茶加工工艺过程及质量卫生技术控制
发布时间 2011-12-27 浏览 50880 次
花前由于茶叶经过多窨次甚至达到8个窨次，茶叶中含有花干、花片、花蒂和其它夹杂物，需用人工拣剔给予去除；还有花茶在加工中的损耗产生的粉末在特种工艺造型茶中，应给予处理干净，以保证特种工艺造型茶的匀整度和清洁度。提花工序是为了提高茶叶花香的鲜灵度，每50公斤茶用3—5公斤的优质净花进行提花，经均匀拌和后静置4—6小时起花，茶叶水份控制在8—8.5%。
提花阶段的茶叶含水量控制
在茶叶茶叶含水量不同的条件下，提花量多少，提花历时多长，才能达到提花的技术要求，又能符合出厂茶叶的含水量，参考有关资料，结合工作实践，提出一个计算公式：W=W1xKxT%
W：提花后茶叶含水量 W1：提花前茶叶含水量 K：是常数，指茶叶含水量在6.5—7.5之间的茶叶随提花量变化而变化的数值，见下表。 不同提花量的K值表（单位：1kg/100kg）
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