牛栏坑的“牛肉”（牛栏坑肉桂）、慧苑坑的水仙名气最大，也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道，除了“牛肉”，还有“马肉”（马头岩肉桂）、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂，却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛，口感醇厚霸道，‘马肉’张扬，香气高扬，慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显，悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”

　　同样都是“肉”，差别为什么这么大？带有桂皮香，还能作为判别肉桂品种的标准吗？

　　土壤和微地域小气候的差别造就不同山场特征

　　制茶师阿宏在武夷山拥有一个小制茶厂，常年浸淫在山场