个要领：一是要抓得净，即从锅中抓起茶叶时不留余叶在锅底；二是要抖得快，即将从锅中抓起的茶叶抖撒回锅中，动作要迅速；三是要散得开，即抓在手中的茶叶撤回锅中时，尽量撒得面积大，不使茶叶成堆。高超的制茶技术使得茶质堪优，名品迭出。建昌(今永修)云居山攒林茶号称“绝晶”。《庐山志》卷十二，商云小说：“贡茶”：“宋太平兴国中，庐山例贡茶”。欧阳修《归田录》载述“自景祜(1034-1037)以后，洪州双井(今修水杭口乡)白茶渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一、二两，以常茶数十斤养之，用避暑湿之气，其品远在日注上，遂为草茶第一”。黄庶、黄庭坚父子将家乡精制的双井茶推赏于京师，一时名动京华。南宋嘉泰四年(1204)，隆兴知府韩邈奏曰；“隆兴府惟分宁产茶，他县无茶”，时岁产茶228万斤，双井、黄龙等茶皆称绝品。修水等地红茶制作技术水平很高，其制作工序有萎凋、揉捻、发酵、干燥等。旧义宁州志载：“清道光间，宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙白毫、茶砖各种”。修水时属“义宁州”，所产红茶故称“宁红”