当你从茶叶流通市场买茶叶，所第一眼看到的就是铁观音的干茶，也就是已经加工好的茶叶，那么对于铁观音的认识其实大家都是比较没有系统的去理解，特别是铁观音本身其最吸引人的是其所特有的香气，大家一喝、一品铁观音就是被其兰花香所陶醉， 那么我们应该怎么样去评定他的香气呢？安溪县高级评茶师苏老师在谈到铁观音的香气时认为：

　　安溪铁观音茶叶开始冲泡，首要工序就是闻香（闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶壶用户无法闻盖香），首先我们冲入水，快速洗茶，复入水10秒左右揭开盖子闻香——很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：

　　一是香的类型，我们简称为“香型”；

　　二是盖香的高扬程度；

　　三是盖香的持久程度。

　　盖香的三项指标

　　盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关