回潮、分筛等工序也间接影响着制茶质量,因此,各道工序都应按要求认真做好,不能忽视。
三、机械与手工相结合 采用名茶多功能机与手工相结合的制作方法,能弥补全程机制中的不足:较难掌握杀青时投压根的时间及加压时间的长短;在整形初干和足干阶段,锅温难以掌握,如因锅温偏高而造成千茶发燥,锅温偏低则干茶色泽暗或灰白,如同陈茶一样。采用机械与手工相结合的方法,适合炒制高档龙井茶,
茶叶的品质能达到全手工炒制的水平。下面介绍两种工艺流程。
1、流程一 名茶多功能机杀青理条→手工搭扁→回潮、分筛→手工辉干→过筛、归谁。该流程中,杀青理条不加压棍,在杀育过程中间歇开启鼓风机,送热风排水汽1-2次,每次20-305。当
茶叶显条形、干瘪、尚无触手感觉、失水率达25%-30%时立刻出叶,历时4-5min。将杀青叶分成两份,趁热在龙井茶电炒锅中进行手工招扁,历时4-5min,至
茶叶失水率15%-20%时出叶。
茶叶经回潮后分筛,簸去片末