围绕冷冻鱼糜的工艺特性，主要确定了低值鱼鱼糜的工艺条件，研制了复合弹性增强剂，并开发研制了冷冻鱼糜成套生产设备和冷冻鱼糜深加工多种单机。工艺方面：采用“漂洗-预脱水-精过滤-脱水”的新型冷冻鱼糜生产工艺流程，使产品具有升温低，夹杂物少、白度高、鱼糕形成能高且水分≤78％的优点；在增加鱼糜弹性方面，采用了二段加热方法；研制的复合弹性增强剂大幅度提高了冷冻鱼糜的弹性，使制品破断强度提高6-8倍，凹陷度提高2-3倍，凝胶强度提高10-15倍。研制出了鱼肉切片火腿等六种食品。设备方面：开发了鱼糜输送泵、分级机、回转筛、漂洗筒、连续式洗鱼机等，对原有的鱼丸成型机进行了改进。通过组装，配备了脱水机、混合机、充填机、各类输送设备及自动化控制装置，研制了日产13吨的成套冷冻鱼糜生产设备，成品率33.4％，产品夹杂物2个/10克。评价情况：该项目2001年12月通过江苏省科学技术厅组织的专家鉴定，“苏科鉴字[2001]第1059号”。项目“以低值鱼为对象，提出了多种低值鱼加工冷冻鱼糜的适宜工艺技术条件。主要创新点在于：采用