受力作用逐渐成形和固定的；在做形过程中始终要掌握好“度”，如适当的温度，在制品程度，用力大小程度，做形动作协调度等，对“度”把握的优劣是名优茶做形技术熟练程度的标志。名优茶做形一般要求：温度先高后低，平稳下降，偏低掌握；做形用力轻-重-轻，多种手法交替配合，动作连贯协调，轻快自如，逐渐塑形；叶量先少后多。力求避免温度忽高忽低，用力过重或过轻。图多求快，手法单一。
 
    3、干燥是名优茶香味形成的重要过程，不仅对品质形成和固定起重要作用，也对名优茶产后贮藏有重要的影响，因此正确掌握名优茶干燥技术是非常重要的。名优茶干燥技术应掌握：温度“先高后低、低温长焙”，叶量“先少后多”，翻叶“先勤后少”，程度“香气透发，干度十足”避免高温焙烘，粗放翻烘，干度不足。

    综上所述，名优茶质量是鲜叶质量和加工技术决定的。因此，提高名优茶品质既要选用优质的鲜叶原料。为名优茶优良品质奠定基础；又要采用合理的加工技术，正确掌握加工技术要领，充分发挥鲜叶