多少出多少，大部分茶叶应掌握手中，祸中茶叶只能是少量，留作交换。此外，用力要由轻逐步到重，再由重逐步到轻，茶叶炒到快干时，不能太用力，只要守住茶叶尽量不让它“逃”出手外，如此一直炒到梗、叶干燥程度相同，最大的茶叶手折即断时，就可起锅。茶叶一定要炒干，起锅前温度要高一点，这样方能保持茶叶色泽不变。辉锅时间为22min左右。
    2、中筛挥锅
    （1）下叶量：每锅投叶200g 左右。
    （2）火力；下叶锅温55℃左右，以后适当降低。
    （3）手法：开始用拓的手法，很少用抖（因为中筛茶叶不会结块），炒到茶叶转热时改用抓、推、捺的手法，交替进行，以推、捺为主。如嫌茶叶不够扁，可以加磨、压的手法，使茶叶炒得扁平一些。其他与头子辉锅相同。
    3、细头辉锅
    （1）下叶量：每锅授叶200g左右。
    （2）火力：下叶锅温50t左右，以后适当降低。要求火力均匀，不能太高，因为细头水