菁味：
    原因：（1）委凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。
    （2）生叶炒菁未熟透。
    （3）生叶或梗未炒熟。

    火焦味(火味)：
    原因：（1）炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
    （2）茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
    （3）干燥温度太高，茶叶烧焦。

    烟味：
    原因：（1）热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
    （2）炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。

    杂味：
    原因：（1）采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
    （2）工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混