对炒茶锅进行全面保养。在对电热丝进行检查、维修和更换并将锅壁擦试清洁后，还要接通电源对炒茶锅加热并在锅壁上均匀涂上少量制茶专用油，然后用塑料布覆盖，置于干燥处保管，以防炒茶锅生锈而影响来年的炒制。手工炒制使用的制茶专用油，要求无色、无味、无毒、擦试锅壁后炒制的茶叶冲泡不会产生油花。    进行手工茶叶炒制的人员，同样应具有卫生部门发放的卫生许可证，应有炒制时专门穿戴的工作衣帽，并应在离开加工间时脱下放在加工车间内，工作衣帽要经常洗涤，炒制人员要注意个人卫生。