六堡茶因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名：生产历史悠久，远在唐代已有生产，产销量大。新中国成立后，生产中心移至横县并大规模加工出口，属我国特有的黑茶类之一。该茶精制成品分为竹笠装紧压六堡茶、散装六堡茶。

六堡毛茶以红、浓、陈、醇四绝著称，是主要出口商品。六堡毛茶品质特征：外形条索粗壮、色泽黑褐光润、内质汤色红黄、香气醇厚并带松烟味、滋味浓醇爽口、叶底黄褐色。

陈年六堡成品茶外形色泽黑褐光润，间有“金花”（即一种有益黄色真菌孢子），汤色红浓明亮，香气醇陈似槟榔香，滋味甘醇爽滑，清凉甘永，含有特殊烟味，叶底红褐色。耐于久藏，越陈越好。

（一）六堡茶原料毛茶初加工

工艺流程分为杀青、初揉、沤堆、复揉和干燥5道工序。

 1．杀青

锅温一般180～200℃，炒手转速25～30转／分钟。每锅投叶量7～9千克；闷炒1～2分钟后扬炒再闷炒1分钟，最后扬炒3分钟，全程5～6分钟。

2．初揉

杀青适度叶投满揉桶，将揉捻叶下压至约占2/3容积，即可加盖开机揉捻。揉桶转速35～45转／分钟，全程30