广东陈香茶包括三大类：一是自然陈化的陈香茶，即由广东大叶青、凤凰水仙、客家炒青绿茶和大叶种绿茶直接长年仓贮，经多年自然陈化而成的陈香茶，如老水仙、女儿茶、广云贡茶（含生饼）、鸿雁牌凤凰单丛七子饼、仁化白毛七子饼等；二是半发酵陈香茶，是以广东连南大叶、乳源大叶、清桂大叶等鲜叶为原料加工成黑毛茶后再经存放陈化而成的陈香茶，其主要工序是：鲜叶→萎凋（晒青）→杀青→揉捻→闷（渥）堆→翻堆→松木明火→焙干→存放陈化，或鲜叶→萎凋→杀青-揉捻→初烘→渥（沤）堆→翻堆→明火焙干→存放陈化，如曲江罗坑茶、台山白云茶、鹤山古劳茶、广州伯公茶等；三是后发酵陈香茶，即利用广东大叶青、土青茶、绿毛茶或乌龙毛茶，经潮水渥堆并经多年陈化而成的茶叶，其工艺技术与云南熟普洱茶如出一辙。

广东陈香毛茶的品质特点是：外形褐红或乌褐、汤色红浓尚清、陈香浓郁、滋味醇和，在一定的储存条件下，随时间的延长，其外形颜色变得乌润，汤色由浑浊变清亮，霉味逐步消退，形成愉快芬芳的陈香陈韵，特别适合老年人饮用。

下面