广东后发酵陈香茶为例，阐述其加工工艺流程：

毛茶原料→渥堆→翻堆→干燥→分筛→拣剔

（一）毛茶原料加工

以广东大叶种或小叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻后晒（烘）干即成晒（烘）青毛茶原料。

（二）毛荼整理

毛茶原料按等级归堆、付制，要求老嫩基本一致，入仓库，发酵前进行分筛即捞头、割脚，然后拼配成不同级别的待发酵原料。

（三）潮水发酵（渥堆）

毛茶原料潮水发酵（后发酵）主要是为了引导所需的微生物在湿热条件下发生反应，促进茶叶陈化，这是形成陈香茶品质特色的核心。根据茶叶老嫩度、气温、空气湿度、季节、发酵场所等不同情况决定发酵时的潮水量，潮水宜用洁净无污染的冷水。一般嫩度偏低的毛茶发酵前、中期潮水量控制在25%～28%，发酵后期潮水量应控制在20%～25%；嫩度偏老的毛茶发酵前、中期潮水量应控制在28%～30%，发酵后期潮水量减至25%～28