> 3．发酵

将揉捻好的茶叶摊于发酵槽（框）内，摊叶厚度10～15厘米，上盖一层湿布；室内温度保持在25～30℃（以18～23℃最佳），相对湿度控制在90%以上；发酵时间春茶2～8小时，夏茶1.5～3小时，以发酵至叶色黄、有清香为适度。

4．干燥

工夫红茶必须进行二次干燥，通常采用链式自动烘干机烘干。第1次干燥一般进烘温度110～120℃，摊叶厚度1.5～2厘米（慢挡）；第2次干燥进烘温度80～100℃，摊叶厚度3～4厘米，足火茶含水量为5%～6%，完成干燥工序。

（二）名优红茶加工

名优红茶是指以特定的无性系红茶良种鲜叶为原料，采用独特的红茶加工工艺加工而成的外形优美、香味独特的红茶奇葩。英德红茶中的名茶以金毫茶（金美人）为典型代表，优质茶则以金毛毫茶和英红9号为代表。金毫茶具有外形条索紧结、色泽金黄、金毫满披油润；汤色红艳、香气鲜高持久、滋味鲜醇爽滑、叶底全芽铜红明亮的特点。英红9号红条茶的品质特点为条索紧结匀齐、色润、金黄色毫尖显露；汤色红艳明亮、香气鲜爽、滋味浓醇、叶底嫩匀明亮。以上红茶均是利