30℃，先扬炒后闷炒再扬炒，杀青时间10～15分钟。杀青以鲜叶变得柔软有黏手感，茶梗折而不断且有清香味为适宜。

(5)揉捻。将杀青叶摊开，消散部分热气、水汽，趁温热投入揉捻机揉捻。加压程度按“轻一重一轻”操作，揉3～5分钟后，出桶解块理条，用双手捧茶坯甩成较直条索。

(6)烘焙。采用竹制焙笼地炉烘茶或热风焙炉烘茶，也可采用手拉式烘干机或自动烘干机。提倡炭炉烘焙，多次烘 焙。第1次烘干温度95℃，每焙笼投叶量0.2～0.3千克，烘至 五六成千后摊晾；第2次烘干温度80～90℃，投叶量为初烘茶的2倍，烘到八成千后摊晾；第3次烘干温度60～70℃，投叶量为二烘茶的两倍，烘至九成半干后继续摊晾；第4次烘干温度50～60℃，投叶量2～3千克，烘至足干即成毛茶，摊晾后：密封贮藏。毛茶足干要求：干嗅有清香，茶梗折之即断，叶片捏之成末，含水量≤7%。岭头单丛茶的品质特征与凤凰单丛茶相近，因此其加工工艺技术可参照凤凰单丛茶执行。广东盛产的大叶奇兰、西岩拖种可参照上述工艺技术要求，通过适当调整做青次努和时闯来进行加工