(二)颗粒形乌龙茶加工颗粒形乌龙茶,其鲜叶品种一般是中小叶乌龙茶品种,如西岩乌龙、台湾金萱、翠玉、
铁观音、黄观音、金观音等。下面以台湾金萱乌龙茶为例,介绍颗粒形乌龙茶的加工工艺技术。1.鲜叶采摘最好在天气晴朗的条件下采摘,避免采雨水叶、露水叶和在中午强光下采摘。一般采摘时间为上午9:00一11: 30和下午14: 30一16: 00。采摘标准为小开面二、三叶为主。茶青的完整与否与
茶叶的品质密切相关,采摘过程不能损伤叶片。2.晒青晒青时将鲜叶均匀摊放在晒青布或竹席上,厚度不超过2厘米,晒青时间根据光照强度不同,一般为15~30分钟,晒青以叶质变软、叶色转暗、挥发出青草气、失水约8℃为适度。3.凉青茶青晒青结束,将晒青叶摊放在竹筛上,置于凉青房凉青,此时茶青摊放厚度3-5厘米,凉青房控制相对湿度约70%,温度20~24℃。4.做青分3次做青,第1次用手轻碰,时间约30秒,然后摊放在竹筛上,在凉青房内静置约2小时;第2次把鲜叶放在摇青笼内摇青3分钟;间隔3小时后再摇第3次,此次摇青7