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加工工艺对茶叶品质形成的影响:渥堆
发布时间 2012-03-14 浏览 45554 次
渥堆是通过利用
茶叶
外部微生物产生的各种酶对
茶叶
内部物质进行氧化、降解、聚合的过程。渥堆是
黑茶
制作中特有的工序,是形成
黑茶
特有品质的关键技术。湖南
黑茶
渥堆不足的茶坯,叶色黄绿,有青草气味,黏性大,茶团不易松散;反之,渥堆过度的茶坯,摸之有泥滑感,有酸馊气味,叶色乌暗,汤色浑浊,香味淡薄。
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