上述对铁观音茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了

　　——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。

　　关于口感的讨论：铁观音的品饮口感是衡量安溪铁观音品质的第二个关键指标。

　　品饮口感可以包括这几个方面：

　　1、入口亲和力（苦、涩还是香纯）

　　2、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么缺陷，主要是指茶汤的苦感、涩感、粗感）

　　3、吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

　　入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，