暖，水湿适宜，铁观音茶树经过一个冬春的生长，根系发达，吸收能力强，贮藏较多养分，鲜叶持嫩性时间长，生长旺盛，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量多，各种成分含量相对丰富协调。因此，春茶以滋味醇厚鲜爽、香气浓郁持久的特点备受消费者喜爱。尤其是今年雨水均匀，满足制作优质茶的茶叶的生长条件；充足的阳光，也丰富了茶叶内含的芳香物质。今年雨水适中，太阳充足，这就保证了茶叶有充分的光合作用，生长慢，叶子肥厚，而且叶子中绿色素的含量多，自然矿物质、氨基酸的含量也就高。特别是4月下旬以来，在春茶采制的关键时期，出现难得的连续阴晴天气，对制好茶极为有利。

　　二是采茶只选春秋两季。安溪铁观音在3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。一般茶户为了使茶叶量最大化，大多采摘四季，而这家产区的茶叶为了保证质量，只在春秋