茶。再经过挑拣除黄片、筛去过破碎渣叶、剪除一定长度的茶梗后才算制为成品。湿茶制作工序与干茶基本相同，只是烘制环节，在茶叶烘至三成时，就保存在零下10摄氏度的环境中。由于铁观音是半发酵茶，即使在零下10摄氏度的环境中，也在慢慢发酵，因此从冰箱里拿出时茶的清香味道能够迅速扑面而来。在口味上，湿茶的香气比干茶更浓郁，能闻到扑面而来的原始茶香，让人仿佛置身于苍翠的茶山之中。随着湿茶保存时间的延续，茶叶的发酵也越发充分，它的口感也会越发甘甜。从健康角度来看，湿茶自然更新鲜，对人体有益的矿物质流失得少，对人体健康更有好处。由于高温烘制过程减少，必然会更多保留茶叶内的氨基酸，而氨基酸正是绿茶用来表现鲜和香甜的成分，再加上叶内含水，茶内在的物质没有因干燥而转换，原汁原味，受热后茶和水物质交换更快，出水出香较传统干茶快，且少有杂味和火气感。

　　湿茶冲泡要用刚开沸水

　　需要注意的是，冲泡湿茶时应该注意水温和冲泡时间，传统铁观音如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不