“清亮剂”解决茶饮料清亮难题
发布时间 2012-06-14 浏览 45980 次

茶饮料生产是一项技术含量较高的实用工艺,主要围绕二大技术难题:风味和稳定性。

茶本身的香气能否保留得比较完好,与其它风味结合的协调程度,杀菌后会否变味,保质期内风味的稳定性等,这些技术难题在食品工艺人员的努力下,基本能符合中小型茶饮料生产企业的需要,他们通过采用速溶茶粉、与柠檬蜂蜜甜酸等风味结合、超高温瞬时杀菌热灌装、耐热透明塑料瓶、低温避光保存等方法,可较好地保留茶的香气和滋味,虽比原茶叶香气稍淡,但不失保留了部分的茶滋味,让爱茶一族能随时享用美味的茶饮料。

而茶饮料的稳定性却不易做到,要么浑浊、要么沉淀。只要有浑浊存在,透明度大受影响;只要有沉淀出现,消费者认为是变质。要做到始终清亮,不外乎二大类方法:物理和化学。

物理方法主要通过过滤分离,包括粗滤、精滤,一遍、二遍、三遍…,甚至用上了超滤、纳滤之类,不但设备投资巨大,操作成本、工艺、维护等等,都让中小型企业望而却步。化学方法用什么转溶剂、增溶剂、酶制剂、护色剂等,名目繁多,可没有优化搭配,

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