本试验拟就乌龙茶萎凋做青过程中β-葡萄糖苷酶活性的变化进一步研究，为进一步弄清乌 龙茶香气形成机理提供理论依据，同时也为更好地指导生产，促进茶叶品质的提高。1　材料与方法1.1材料

鲜叶原料采自安徽农业大学教学实验茶园的福鼎大白茶和槠叶群体种，采摘标准为开面2～4 叶。

1.2实验方法

品种试验：福鼎大白茶和槠叶种均以重做青方式进行。具体做法如下：鲜叶经日光萎凋(气 温28～30℃，相对湿度65%左右，摊叶厚度0.4 kg/m2)，约30 min后，室内静置约15 min ，移入做青间内(温度20～25℃，相对湿度70%～80%，采用空调维持做青间温湿度)。每隔一 段时间摇青1次，每次间隔时间先短后长再短，具体分配如下：1 h、1.5 h、1.5 h、2 h 、2 h、1.5 h、1.5 h(、1 h)，摇青在滚筒式摇青机中进行，转速28～30 r/min，共摇7 ～8次，具体摇青时间分配为(min)：3、4、5、5、4、4、3(