做青程度试验：槠叶种采用轻重两种不同做青方式。其余条件保持一致，以保证加工工艺对 酶活性影响的唯一性。轻做青是仿照台式清香型乌龙茶的制法，以拌青代替摇青，用双手将 叶轻轻捧起，抖动，让其自然下落。随着摇青次数的增加，手势呈“轻—重—轻”变化，每 次拌青时间同上，也呈“少—多—少”的趋势。

鲜叶、萎凋叶及做青中每两次摇青取样1次，所取样品置冰箱中冷冻保存，供测β-葡萄糖 苷酶活性用。

1.3β-葡萄糖苷酶活性测定

用参考文献［4］的方法测定β-葡萄糖苷酶活性。以OD值表示酶活性的高低。2　结果与分析2.1不同品种之间酶活性比较

对槠叶种和福鼎大白茶两品种采用同一种加工工艺(重做青)，研究结果显示，β-葡萄糖苷 酶的活性随加工过程的进行呈基本相同的变化趋势，但槠叶种中酶活性明显高于福鼎大白茶 ，且变化幅度较大，在做青过程中，它的最大活性达鲜叶的2.33倍，而福鼎大白茶仅为鲜 叶的2.21倍；在整个萎