叶品质关系的大小用权重评分法进行比较分析。各项生化指 标的权重评分系数分别定为：茶多酚含量50分，氨基酸30分，儿茶素25分，黄酮类10分， 花青素-15分。各项指标均以含量最高者打满分，其余按占最高含量的比例大小来评分。将 每个种的各项指标得分值相加，所得总分(表1)作为评定该种制茶适宜性的综合指标，得分 高者为优，低者为劣。由表1可看出，无论是成熟叶还是幼叶，均是毛瓣金花茶的综合评 分最高，说明在供试的8种金花茶中，毛瓣金花茶的制茶适宜性最好。位于第二位的是显脉 金花茶，目前用于生产“金花茶”茶制品的金花茶处于第三位。表明通过选择适宜的制茶原 料，可望改善金花茶制品的品质。

2.4　金花茶制茶类型的适制性

茶叶制茶类型的适制性，主要是根据茶叶的品质要求与化学成分的相关性来确定。一般来说，茶多酚与氨基酸的比率（酚／氨）较大者（通常8以上）适于制红茶，而酚/氨比 较小者则适于制绿茶［6］。从几种金花茶的酚/氨比测定结果(表1)看，供试的8种金花茶幼叶与成熟叶酚/氨比值都较小，最大者为东兴金花