针形类名茶的加工技术
发布时间 2012-08-10 浏览 45926 次
茶汁溢出,以免成茶色泽深绿发暗。抖散团块后双手合抱手心对手心顺方向搓条,尽量将茶条搓紧、搓圆直,为造就“龙顶”名茶挺秀的外形打好基础。中低档大批鲜叶采用机揉,在时间压力上严格控制,时间30"左右,揉筒转速80-100转/分,压力以轻压或不加压。
    (4)理条:目的是为了提高理条功效。理条由多用机或理条机替代电炒锅人工理条。采用五槽多功能机、11槽理条机、8槽理条机均可。选用转速160转/分钟左右,槽锅内具有3条扛扛的五槽多用机理条更好。为确保色、香、味、形的完美结合,必须掌握以下几点:①确保槽锅清洁光滑,投叶前用优质制茶专用油涂擦槽锅,使其光滑。理出来的茶条紧直、挺秀、光亮;②必须用电扇吹微风驱散湿热空气,确保成茶色泽翠绿,白毫显露;③投叶量:揉捻叶一次0.8-0.9kg为宜,投叶太多,槽锅内相互挤压、不易翻动;④锅温控制100℃左右。太高易产生爆点、焦点,成茶色泽黄暗,火功味重。⑤时间:春茶每次15-16分钟左右,夏秋茶少1分钟左右,待茶叶基本定型,约八成干时出锅待烘。
 
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