福鼎毛尖由福鼎大白，大毫等多毫品种制成，其外形与省外一些尖形茶颇为相似：色泽翠绿，匀润显毫，芽叶靠拢，自然舒展，挺直略有锋；香气鲜嫩持久，汤色绿艳清辙，滋味甘醇，叶底匀嫩成。

    目前，福鼎优质毛尖主要依靠手工炒制。由于手工炒制存在制茶劳动强度大，生产效率低，成本高以及产品质量不稳定，特别是烘焙工序，非常繁琐，但又是成形的关键，不小心就成劣质茶。由福建省茶叶研究所和福鼎市茶叶事业局共同研究出福鼎优质毛尖茶的机制工艺，其加工工艺流程为：鲜叶→脱水筛分→摊放→杀青→揉捻→初烘→理条整形→复烘→拣剔包装。

    1、鲜叶 鲜叶要求一芽二叶初展或三尖齐平，长短一致，芽叶完整，不采病虫芽叶。

    2、鲜叶筛分 将采下的鲜叶用鲜叶分级机对鲜叶进行分级，实行“分级付制。”

    3、鲜叶摊放 鲜叶经筛分后，立即按级薄摊于竹席或洁净的水泥地上，厚度3～5cm。每隔2h翻一次，摊放6～8h至叶质变软，叶色转暗，含水率70%左