bsp; 最佳时间在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。早上十至十二点左右会完成採摘、萎凋、杀青与揉捻，而后进行日晒乾燥至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。採摘季节则有旱季雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中、谷花茶则在九月底至十一月底之间，五月底至九月底为雨季茶。

萎凋

        主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴乾萎凋，在雨季则以热风萎凋。

杀青

        普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分鐘左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，準备进行揉捻。绿茶杀青目的在於停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。

揉捻

        传统製茶以手工进