揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与復揉二次，尤其针对梗枝部分特别著重二次復揉。现代製茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。

解块

        盘式揉茶机通常会造成茶菁结块，以现在製程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。

毛茶乾燥（晒青毛茶）

        揉捻完后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒乾燥，晒乾过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。如果乾燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。乾燥完全的滇青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「晒青毛茶」。

毛茶分级

        将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶（茶园茶）则多以筛分机处裡。

渥堆

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