1.采青季节

       "普洱茶"的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5－7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8－10月采收，称花茶，茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收，仅茶农适量采收自己饮用。
  一般说来，春天是茶叶采制最重要的季节， 春天的采制季节又分为三个阶段,是:「清明」（四月上旬）以前，清明以后，「谷雨」以后（阳历四月下旬，已是晚春。  
 
2.茶叶采摘的生物学基础

       茶叶采摘要比一般大田作物的收获复杂得多，深刻得多。在茶叶采摘过程中，自始至终存在着两个基本的矛盾，即采茶与养树之间的矛盾，芽叶的数量与质量之间的矛盾。
  茶树是一种多年生