迷迭香是地中海国家的传统香辛料，食用历史悠久，适合生长在温暖潮湿、易于过冬的地方。在中国适宜大面积种植的地方是长江中游、湖南西部、四川西昌、贵州北部等地区。该项目经十几年研究，不但完成了迷迭香的引种栽培的试验，在抗氧化有效成分提取、分离及结构鉴定，抗氧化效能试验，生产工艺流程和超临界CO萃取工艺的研究，以及迷迭香精油产量、成分、香气特征的研究等方面，都取得了可喜的成果。技术已达到国际领先水平，完全具备生产迷迭香氧化剂规模工业化的全部条件。它主要用在油脂和富油食品中，以防止油脂氧化变质，其抗氧化效果是人工合成氧化剂的2-4倍。迷迭香天然抗氧化剂与茶多酚（也是天然抗氧化剂）相比，在花生油、棕榈油、猪油等油脂中具有明显优势，表现出更强的抗氧化效能和更好的可溶性及稳定性。迷迭香抗氧化剂克服了SOD等酶类物质化学性质的不稳定性，在保健饮料、口服液、化妆品、日化等方面将有望广泛使用，是煎炸、烘烤食品的保鲜剂，可延长肉类制品、腌腊制品的保存期。研究表明，该技术产品还具有消炎、抗衰老作用