晒青工艺对普洱茶品质滋味的影响
发布时间 2012-09-08 浏览 39584 次
一般毛茶，包括
红茶、
绿茶、乌龙茶还有越来越为人们所熟悉的
普洱茶，其加工的最后一道工序便是干燥，毛茶因其不同的干燥方法而分为晒青毛茶、烘青毛茶、炒青毛茶，以下是这三类毛茶在制作工艺和品质上的差别：
| 工艺组合 | 晒青毛茶 | 烘青毛茶 | 炒青毛茶 | 主要差别 |
| 鲜叶分级处理 | 同烘青、炒青 | 同晒青、炒青 | 同烘青、晒青 | 相同 |
| 杀青 | 常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。 | 锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透
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