莴笋中的钾离子含量丰富，不仅对健康有利，而且还有预防肥胖的功能。这是因为钾离子的存在有利于调节体内盐的平衡，对于因盐分含量过高形成的浮肿性肥胖，有一定的治疗和预防作用。

　　莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，能有效分解脂肪和消除肥胖。维生素C还能降低胆固醇的含量，使血糖趋于平稳，消除体内的脂肪和垃圾。

　　莴笋中丰富的植物纤维能促进肠胃蠕动，便于排出体内毒素，有清理体内垃圾的作用。

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　　莴笋不仅是佐餐佳品，而且营养丰富。莴笋主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、较丰富的维生素和尼克酸等。此外，还有甘露醇、乳酸、苹果酸、天冬碱和精油。

　　现代医学研究认为，这些物质在人体新陈代谢中有着重要的作用。莴笋叶的营养成分又大大多于莴笋茎，其中含有大量的胡萝卜素及叶绿素。据现代研究证明胡萝卜素是抗衰老、抗癌及抗日照皮肤损伤的活性剂，叶绿素又是滋润皮肤、清洁口腔的美容素。