; 過黃是乾燥意思，將團茶先用烈火烘焙，再從滾燙的沸水撂過，如此反覆三次，最後再用溫火煙焙一次，焙好又過湯出色，隨即放在密閉的房中，以扇快速搧動，如此茶色才能光滑，而團茶的製造亦完成了。
宋代飲茶風氣普遍，製茶方法亦較唐代的更細緻，種類又不斷翻新，名茶不下百種之多。技術上也有突破的發展，宋末發明散茶製法，令茶的製法與古代製法有了一百八十度轉變。
元朝時，散茶大為發展，團茶漸次淘汰；至元朝末年，「蒸菁法」更改為「炒菁法」。
明朝時，團茶已不再流行，炒菁散茶則大為流行。炒菁法還沿用至現在，當然在技術上及作業上趨於更科學化、更創新了。現今問世的速溶茶對平日飲茶解渴與保健，確是相當便利。