近年来，吃海参进补的势头愈演愈烈，结果造成海参产量急剧增加，价格却连年上扬的局面。不过，依我看来，很多人并不了解海参真正的营养价值。

　　大约3年前，大连本地一位著名女作家说的一句话引起悍然大波，她说“海参加热后就是猪皮冻”。有企业找我写文章反驳，我说反驳不了，因为她说的是对的：海参含有较多的蛋白质，但是以胶原蛋白（猪皮冻的主要成分之一）为主，其蛋白质营养价值并不高（《水产科学》2005年6月第24卷第6期）。

　　这些年，几乎所有海参产品的宣传都把“高蛋白”作为主要卖点，海参含高蛋白这一特点被宣传得路人皆知，在很多人看来，“高蛋白”就是营养丰富的代名词。海参产品宣称的蛋白质含量不断“攀升”，由早期的51%到后来的58%，我看到宣称含蛋白质最高的产品是90.82%！海参蛋白质含量有高有低，很大程度上是加工方法决定的，加工越干燥、水分含量越少，则海参产品蛋白质含量百分比越高。“高蛋白”固然好，但糟糕的是，海参中的蛋白质主要是胶原蛋白，其营养价值比乳清蛋白、大豆蛋白、肌肉蛋