再采摘鲜花进行窨制。花茶是以鲜花命名，如茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶等。茉莉花茶是大宗。花茶加工原则是，好茶要多窨次，次茶少窨或一次窨制。一般窨一次需28个小时左右。花茶的品质要求是，汤色黄亮，花郁茶香。
    　2、紧压茶。是以黑茶为原料的再加工的固体茶。加工时，要黑毛茶先筛分、制胚，再经过蒸压成形、发酵干燥等工序。加工全程一般要经15-20天，主要是慢火烘干发酵时间较长，一般都在15天以上。紧压茶多以形态命名，形如砖的叫砖茶，如青砖、康砖、茯砖等，形如饼的叫饼茶，如云南的七子饼茶。形如碗的叫沱茶，如下关泡茶。紧压茶绝大部分是供应边区少数民族的。
   　 3、普洱茶。普洱茶也属后发酵茶。普洱是历史上的滇南重镇（现在是云南普洱县），历史上周围的茶叶都集中到普洱加工，再运往各地销售，普洱茶因此而得名。普洱茶是用云南大叶种茶树上的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干等工序，制成晒青毛茶。以它作为原料，经过泼水温堆，发酵等特珠工艺处理制成的，成茶外形粗大、色泽乌润褐