天气渐冷，鱼头盛行。鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅，各种以鱼头为主的菜迅速火爆起来。借此机会，我想给大家说说鱼头的营养及危害。

　　鱼头的营养

　　有关专家认为，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。

　　鱼头因其特殊的部门和活动的需要，鱼头除了骨头以外，全身都十分细嫩，尤其是鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。

　　现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。

　　鱼头的危害

　　如果单纯从营养的角度来分析，多吃鱼头对人的健康的确有益。但是，据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5～10倍。

　　鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区