牛肉是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是人体所必需的叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，促进生长发育，对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

　　牛肉比较适合在冬季食用，这是因为牛肉有暖胃的作用，为寒冬补益佳品。

　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　铁质对于人体（尤其是女性）而言是不可缺少的营养素，而牛肉中含有大量的铁质，极易为人体吸收，因而牛肉是最适合食用的健康食品。

　　牛肉含有大量的叶酸，对孕妇和婴儿来讲，这是非常宝贵的营养，可以防止婴儿先天残疾。

　　牛肉还可以提供亚油酸（一种不饱和脂肪酸），可以防癌和预防糖尿病。

　　牛肉蛋白质所含的必需氨基酸种类较多，因此，特别