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        普洱熟茶的后发酵生产，实际上就是利用微生物生命活动产生的酶对茶叶原料中的化学物质进行酶转化的过程，微生物在普洱茶制作中起着极为重要的作用。目前，普洱熟茶的人工后发酵生产基本上均采用传统的渥堆方式，依靠环境微生物自然感染进行，受季节和环境条件的影响很大，参与发酵的微生物种类不明、杂菌多、发酵过程不稳定，难以控制与规范，导致产品质量不稳定，难以实现规范化生产。科研人员对云南省不同产地的普洱茶后发酵加工生产中的微生物进行了较系统的比较研究，从大量的菌群中分离纯化得到优势菌株，经菌物学鉴定主要为曲霉属真菌，包括温特曲霉烟色变种、帚状曲霉、臭曲霉、日本曲霉原变种等。其中，臭曲霉和日本曲霉原变种作为优势菌种，始终存在于不同地区和不同发酵阶段的普洱茶中。研究表明这些微生物对普洱茶的后发酵生产和风味的形成具有重要的作用，普洱茶的后发酵需要在曲霉属真菌的参与下才能进行。科研人员在传统渥堆后发酵方法的基础上