鸡蛋所含营养丰富而全面，是大众喜爱的食品，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。中医认为，鸡蛋味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之保健功能。近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了六点新发现：

　　健脑益智

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　　保护肝脏

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　防治动脉硬化

　　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

　　预防癌症

　　鸡蛋中含有较多的维生素b2，维