茶叶,这样不但能使
茶叶保存时间更长,保持原有色泽,还能提高
茶叶的档次。
茶叶包装不能用简单的抽真空包装,因为在成品茶的运输过程中,会高堆满放,真空包装袋中没有空气,很容易将茶挤碎。
鲜叶及成品的保鲜贮藏
鲜叶内含物中许多可在制茶过程转化为
茶叶色香味品质的有效成分和品质成分。在贮藏过程中因激烈氧化而消耗,使鲜叶干物质损耗量增大。在20度条件下贮藏24小时鲜叶干物质损耗率达5%,它比5度条件下贮藏的干物质损耗量高60%。干物质损耗量,随着贮藏温度的升高而增加。这种损耗使鲜叶制茶率降低,干物质损耗率5%,等于制出的成品茶无形中减少了5%。原来可以生产100Kg的鲜叶,现在只能生产出95Kg
茶叶,少了5Kg。这种看不见的经济上的损失是相当严重的。因此采收后迅速降低叶温是非常有必要的。
鲜叶采收后,持续高温及VC的激烈氧化,严重的影响了鲜茶的质量,如果鲜叶堆放时间太长,水化合物大量消耗,蛋白质会水解生成