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为什么食物会变蓝？
发布时间 2012-11-14 浏览 49641 次
面都有小苏打。故而，北大的软饼是蓝紫色，这一点都不奇怪，和有毒、掺假是挨不上边的。倒不如说，如果没有这种变化，才可能是染出来的颜色，因为人工色素是没有这种奇妙变色反应的。
炒紫甘蓝时变色，也是因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而颜色向蓝色方向移动。如果要让菜的颜色好看，实在太过简单——只要加入醋就好了！无论果醋米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。
餐馆中就利用了这个规律，用紫甘蓝来做“大拌菜”。因为拌这种凉菜必然要加醋，紫甘蓝的颜色总是显得红艳美丽，大有艳若桃花的感觉……
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